Napul este o legumă dulce și crocantă, mai puțin cunoscută și consumată. Este asemănătoare cu cartoful și în același timp complet diferită ca și profil nutrițional.
Câți carbohidrați conține de fapt napul? Este cu adevărat o opțiune bună pentru diabetici și în alimentația low-carb? Să săpăm puțin mai adânc și să vedem ce beneficiile are, comparativ cu cartoful.
Ce sunt napii?
Napul sau topinamburul este un tubercul care seamănă la aspect cu rădăcina de ghimbir.
Topinamburul este crocant, cu gust dulce și te duce ușor cu gândul la nucă.
Iar carbohidrații conținuți diferă mult față de cei din cartofi. Dar cum nu știam de acest lucru, am evitat și eu mult timp să îi consum. Asta până recent, când i-am studiat mai bine.
Denumiri
Deoarece există multe tipuri de napi, trebuie să specificăm clar despre ce tip de nap este vorba în acest articol. Și putem cel mai bine să îi deosebim, cu ajutorul denumirilor sale, științifice și populare.
Denumire științifică: Helianthus tuberosus.
Denumire comuna în limba română: topinambur, nap, anghinare de Ierusalim, picioică. Sau cartoful săracului, ahah .
Denumire în engleză: jerusalem artichoke, sunchoke.
Ce gust au?
Topinamburul este asemănător cu cartoful. Gustul este puțin mai dulce, dat de conținutul crescut de inulină.
Câți carbohidrați conțin napii?
Per 100g napii conțin 17g de carbohidrați total. Un număr mare pentru alimentația low-carb, teoretic. Dar majoritatea carbohidraților din nap sunt de fapt inulină, care se comportă ca și o fibră nedigerabilă.
Ce nutrienți conțin napii?
Napii conțin vitamina C, care acționează ca și antioxidant și protejează celulele de efectele stresului oxidativ. De asemenea, conțin Tiamină și Niacină, vitamine din complexul B ce contribuie la sănătatea pielii, părului și a vederii și ajută la producerea energiei din alimente.
Ca și minerale, aduc un aport bun de Fier, important pentru producerea celulelor roșii ce transportă oxigen și de Potasiu, important pentru menținerea echilibrului hidroelectrolitic și a sănătății sistemului nervos. (1)
Sezonul napilor
Sezonul napilor este din Noiembrie și până în Martie.
Cum se pregătesc
Topinamburul își schimbă culoarea la contact cu aerul. Pentru a evita acest lucru, conform BBC Good Food, o dată curațați de coajă, pune-i într-un bol cu apă și un acid (o lingură de oțet sau de suc de lămâie), până când ai terminat de curățat și până când îi gătești. (2)
Cum se gătesc
Poți găti topinamburul la fel cum se gătește cartoful sau păstârnacul.
Sunt excelenți sotați (sugestie Jamilie Oliver, am trecut-o și eu pe listă, abia aștept!), piure, ca și supă-cremă cu crutoane (e un must de încercat) sau chipsuri prăjite într-o grăsime bună ori la cuptor.
Cum se păstrează
Napii se păstrează cel mai bine într-un loc uscat și răcoros. La apartament, eu îi păstrez la rece în frigider.
Efecte adverse
Cantitatea mare de inulină din topinambur poate avea efecte nedorite, asemănătoare cu fasolea. Soluția, dacă îi încerci pentru prima oară, este să mănânci o cantitate mai mică și să observi reacțiile. În timp, ai să poți crește treptat cantitățile. Atunci când sunt gătiți suficient timp, efectul de balonare este redus.
Beneficii pentru sănătate
Inulina, găsită în cantități mari în topinambur, este o fibre nedigerabilă. Are efect prebiotic, servind drept sursă de hrană pentru bacteriile benefice din flora intestinală, numite probiotice. (3)
Probioticele au rol important în funcționarea sistemului imunitar, producerea de vitamine și scăderea colesterolului rău.
Sunt atât de incantata de ei5, încât cred ca o sa ma apuc de cultivat. Am mancat doar nap alb, dar am sa îl încerc și pe cel rosu, se zice ca ii mai aromat!
Denumire științifică: Helianthus tuberosus.
.
Laura Bodea
Posted at 19:07h, 17 decembrieSunt atât de incantata de ei5, încât cred ca o sa ma apuc de cultivat. Am mancat doar nap alb, dar am sa îl încerc și pe cel rosu, se zice ca ii mai aromat!
Alexandra andreea Nica
Posted at 17:32h, 27 februarieDeci cat ma bucur ca pot sa mananc napi in keto! Mai ales supe creme cu bacon și Nucșoara ♥️♥️♥️
Denisa
Posted at 08:23h, 08 martieSi eu m-am bucurat mult cand i-am descoperit si mai ales cand m-am documentat mai bine despre caracteristicile lor nutritionale.
Ps, luam un bacon cu eticheta fara prostii, da? 🙂